Schlechte Betriebshygiene und Mängel im Hygienemanagement sind immer noch der Hauptgrund für Beanstandungen durch die amtliche Lebensmittelüberwachung.

Häufig führen diese betrieblichen Probleme dazu, dass die mikrobiologische Beschaffenheit der Lebensmittel leidet. So häufen sich die Fälle von krankmachenden Keimen im Lebensmittel, bis hin zum Lebensmittelverderb und gravierenden Lücken in der Lebensmittelsicherheit.

Dies kann für die Konsumenten mitunter schwerwiegende Folgen haben. Insbesondere ältere und geschwächte Personen, sowie Schwangere und Kleinkinder sind Anfällig für Lebensmittelvergiftungen und können gesundheitliche Schäden davontragen.

Eine Liste der häufigsten Fehler im Umgang mit Lebensmitteln soll aufzeigen, wie einfach Hygienemassnahmen umgesetzt werden könnten, um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu reduzieren:

• Lebensmittel werden unmittelbar auf dem Boden gelagert (im Lager oder im Frigor bzw. Tiefkühlraum).
• Lebensmittel werden zu lange gelagert und anschliessend noch weiterverarbeitet. Abgelaufene Waren werden auch nach dem Haltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum noch verwendet.
• Lebensmittel werden nicht (korrekt) deklariert, es fehlt die Rückverfolgbarkeit, ein Datum welches Aufschluss über die Haltbarkeit gibt, wie ein Wareneingangsdatum, Öffnungsdatum, Produktionsdatum, Einfrier- oder Auftaudatum.
• Lebensmittel werden falsch behandelt, zum Beispiel mit unsauberen Händen angefasst, nicht ausreichend gewaschen, nicht korrekt geschält, auf unsauberen Oberflächen (Schneidebrettern zum Beispiel) geschnitten und anschliessend unzureichend erhitzt oder kühl gelagert.
• Lebensmittel für den rohen Verzehr (z.B. Salat) werden auf Oberflächen behandelt auf denen vorher Lebensmittel behandelt wurden, die nicht für den rohen Verzehr bestimmt sind (rohes Fleisch).
•  Lebensmittel werden nicht ausreichend vor Fremdkörpern, wie Haare, Plastiksplitter, Glasteile, etc. geschützt. Lebensmittel werden nicht (korrekt) abgedeckt gelagert.
• Lebensmittel, wie Saucen, Eintöpfe, Teigwaren, werden nicht sachgemäss abgekühlt. Die Abkühlung nach dem Erhitzen erfolgt zu langsam und nicht unter kontrollierten Bedingungen.
• Lebensmittel, wie Eier, Fleisch und Fisch, werden nicht korrekt durcherhitzt.
• Leicht verderbliche Lebensmittel werden zu warm und / oder zu lange gelagert, zum Beispiel am Buffet.
• Lebensmittel werden beim Transport nicht ausreichend heiss gehalten oder gekühlt.